El servicio del vino (How should you serve wine? )

Esta semana pasada, mientras preparaba la cata de vinoSuizo para el Miércoles, busqué entre mis fotos de viaje, las que hice en algunos bares y restaurantes de Suiza, y recordé a través de ellas cómo es el servicio del vino allí cuando uno pide simplemente una copa de vino.

Casi siempre (no siempre en sitios especialmente selectos), con un mini-decantador, que contiene la cantidad de vino de una copa (aprox. 120ml) te sirven de la botella allí y de allí a tu copa. En España nunca he visto nada parecido y, es más, me molesta mucho cuando pides una copa de un vino en concreto y te encuentras que  el camarero trae la copa ya servida en su bandeja sin ver tú la botella.

¿Qué os parece esta “etiqueta” para el servicio del vino? A mí me gusta, no sólo porque así puedes ver tú el servicio, sino porque este pequeño “ritual” me parece que aumenta la expectación por lo que vas a beber y hace que disfrutes aún más de tu copa de vino.

Busqué este mismo miércoles en una cristalería, aquí en la Rioja, y encontré un pequeño decantador que utilizamos para la cata suiza… Repetiremos, vino y servicio.

Que tengáis un gran fin de semana! (aunque sigamos con las botas de agua)…

Wednesday Indulgence: Swiss wine tasting!

El miércoles nos merecemos un respiro… Cata de vino suizo en casa!

 

Desde que la semana pasada dimos por inaugurada nuestra temporada de verano con la primera cata de un vino especial, austriaco y blanco, delicioso por cierto, empecé a pensar en preparar otra parecida para este miércoles y… este vino de Suiza ha sido el elegido.

 

Suiza para mí es una debilidad, y desde que comencé el blog le he dedicado entradas a su arquitectura más célebre, a sus bodegas y a su maravilloso paisaje y viticultura.

Así que, volviendo a ese paradisíaco (aunque también singular e incoherente, pero en ese charco no me meteré ahora…) país, os propongo un vino de 2011, variedad Pinot Noir de las bodegas Nüesch, en Balgach, en el cantón de San Galo, para aliviar un poco esta tarde  el peso de la semana…  

No he podido resistirlo y he traducido las notas de cata de la bodega del alemán, allá van:

"De densidad media, claro rojo rubí. En nariz, sutil, con aromas de frutos rojos y oscuros, notas florales, pero también notas especiadas. En el paladar, estructura equilibrada, con una acidez bien integrada y taninos suaves. Pesado cuerpo medio y acabado medio-largo".

Prometo contrastarlo y resumirlo con un “Me gustó” o “No me gustó”. Y me queda aún pensar con qué maridaremos este vino en un día más que fresquito de junio en La Rioja… (Fondue y otros quesos suizos no son hoy una opción…).  

Lo que sí sé, es dónde me gustaría tomar una copa de este MALANS en Suiza, en este local que es uno de los finalistas a los  Restaurant and Bar Design Awards, el CaféBellini en Lausana. Es obra de la arquitecto de interiores de origen brasileño Julia Christ.

 

Que disfrutéis del miércoles!

Have a great Wednesday!

_O2_ ARQUITECTURA CON PREMIO: TERMAS DE VALS

Sigo en el cantón de los Grisones, hay quien se preguntará dónde se podría estar mejor …

La llegada por carretera a VALS, a través del paso de San Bernardino, atravesando el túnel más largo de Europa, cruzando inolvidables y protegidos paisajes de montaña, parece que fuese un tiempo y trayecto de duración estudiada para encontrarse allí en el tiempo y el momento preciso.

La manera de humanizar el paisaje, de colonizar el territorio, que vamos descubriendo en el camino hacia Vals no hace más que confirmar lo que ya conocemos sobre el respeto y la sensibilidad con la que se acometen las obras y proyectos en esta tierra.

Las rocas, el agua, el silencio, … todos estos elementos ya se dejan sentir antes de llegar al destino.

Una vez allí, Vals se descubre poco a poco, entre los árboles que se van abriendo hasta que intuimos lo que hemos ido a buscar, la obra maestra del premiado P. Zumthor, Pritzker 2009, las Termas.

Junto a la nueva “roca”, el nuevo edificio de las Termas, el complejo hotelero de los años 60-70, totalmente rehabilitado.

La materia se hace presente, en forma de piedra, roca incrustada en la ladera de la montaña, contundente, fuerte, pesada. Gneiss de Vals, piedra del lugar, estudiada, trabajada, modulada.
El clima invernal y la accesibilidad limitada nos hacen imaginar las duras condiciones de la construcción del nuevo centro del agua.

          

En el interior,piedra que nos lleva al agua, al silencio…

Y los espacios aparecen dibujados por la LUZ.

Es la luz la que marca el paso del tiempo en el interior, los espacios cambian a cada momento y la quietud y el silencio interiores parecen dinámicos en este lugar de paz y descanso natural.

(Imagen de la página web del hotel: http://www.therme-vals.ch/)

_01_ más arquitectura del vino en SUIZA

Sin salir de Suiza, en el cantón de los Grisones (Graubünden), su región más oriental, y en medio del impresionante Valle del Rin, una pequeña bodega que se plantea hacer una ampliación, también pequeña, encarga este proyecto a los arquitectos: Valentin Bearth, Andrea Deplazes and Daniel Ladner en 2008, que dan forma a este programa con el siguiente resultado. (Las imágenes pertenecen a la página web de la propia bodega, que incluye una pestaña dedicada a "su Arquitectura"):



http://www.gantenbeinwine.com/#

Un sistema de fachadas “pixelizadas”, de ladrillo, que consiguen el control solar necesario, el control de la temperatura y una sugerente iluminación natural al interior, y que, además, “regalan” la belleza de estos muros “esculpidos” que dotan al edificio de movimiento y textura al exterior, haciéndonos olvidar la materia que los compone, cada píxel, ladrillo.

Pero dejo, además, unas imágenes del Blog de Tectónica, que recomiendo a todos los interesados en la construcción con mayúsculas, artículo de Nuria Prieto, sobre el sistema constructivo desarrollado en la ETH de Zürich para la elaboración totalmente robotizada de estos paños de ladrillo que componen las fachadas, ya que fue así como descubrí este edificio dedicado al vino en medio de lo más abrupto de Suiza.

(Imágenes de Gramazio- Kohler, architects)

Una última y sugerente fotografía de la Bodega en medio del paisaje de valle donde se encuentra (también de la web de la propia bodega).

http://www.gantenbeinwine.com/#

_00_SUIZA_2010

paisaje tapiz

Cuando uno ve (gracias a Google Earth) desde 2000m de altura el dibujo de “tapiz” que conforman las parcelas de viñedo junto al Lago leman, no puede imaginarse lo que esconde en realidad esa especie de azaroso patchwork.

Es este increíble paisaje “naturalmente transformado”, una de esas imágenes, una sorpresa que solo viajando hasta allí, puede uno descubrir del todo.

La vista desde el Lago hace patente la sensibilidad y el cuidado con los que se ha “humanizado” este paisaje.

El respeto con el que se trata el entorno y el gran valor que se concede en esta tierra a la singularidad y el carácter que les son propios.

El cultivo de la vid, la mecanización del trabajo, el ferrocarril, e incluso las carreteras parecen ser lo natural aquí, todo encaja y unos a otros se respetan.

Incluso esos muros de piedra, artesanalmente construidos, cada uno singular pero todos uniformes, encajan en ese entramado, y favorecen silenciosamente la maduración de las vides, acumulando el calor de los soleados días, y templándolas de noche, soltando lentamente ese calor acumulado.

Así maduran las Chasselas, uvas blancas características de los vinos suizos, entre el calor y la protección de los muros de piedra de las terrazas y el reflejo del sol y la humedad del lago Leman.

Gracias a todo eso y al cuidado y la dedicación con la que los viticultores de esta tierra protegen lo suyo.

Mi descubrimiento de estos increíbles paisajes, con bodegas totalmente integradas en el paisaje, cuidado prácticamente artesanal de las viñas, mecanizado nada agresivo de dichos cultivos y respeto absoluto de la orografía y lo genuino del lugar, me hizo reflexionar sobre la falta de respeto con la que, no siempre gracias a Dios, nos enfrentamos aquí a los mismos retos:

Desbroces y desmontes “salvajes”, como primera medida en pos de la productividad y la mecanización de los trabajos del campo, uso extendido masivo de espalderas en antiguas y bellas viñas de vasos, homogeneización de cultivos, etc. El término Paisajes del Vino que ahora queremos institucionalizar y proteger, ha sido atacado y desprotegido por los mismos que ahora lo reivindican…

Este no parece un post sobre Arquitectura y tampoco sobre Vino, pero creo que contiene la esencia de ambas cosas, y de la sutileza del trabajo bien hecho y de las ideas claras y firmes en los objetivos.